SALADE CAMARGUAISE Temps de préparation : 40 min Temps de cuisson : 30 min Ingrédients pour 4 personnes : reste de viande de pot-au-feu riz : 200 g tomates : 4 oeufs : 4 cornichons : 5 laitue : 1 coeur estragon olives vertes : 100 g huile d'olive : 9 c. à soupe vinaigre : 3 c. à soupe moutarde sel, poivre Préparation : Faire bouillir 1/2 litre d'eau salée. Verser le riz dans l'eau bouillante et faites-le cuire 15 à 20 min, retirez dès qu'il est cuit et mettez dans l'eau froide puis égoutter. Lavez les tomates, coupez-les en tranches et non en rondelles, salez- lez. Mettre dans une passoire 30 min. Cuire les oeufs 10 min environ. Les refroidir et les écaler. Couper en 6 parts égales, concassez les autres et réservez. Lavez le coeur de laitue. Égouttez, épongez, émincez les feuilles. Dénoyautez les olives vertes. Hachez les cornichons, Lavez, épongez, effeuillez l'estragon, Coupez le reste du pot au feu en dés. Faire une vinaigrette avec sel, poivre, moutarde, huile, vinaigre et cornichons hachés. Dans un grand saladier mettre la 1/2 de la quantité de riz, les tomates, la viande, les oeufs concassés, le reste de riz, le coeur de laitue émincé. Arrosez de sauce vinaigrette, Mélangez, décorez avec les olives vertes, les portions d'oeufs et les feuilles d'estragon.

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