PETITS PAINS DE CHOU FLEUR INFOS DIFFICULTE : élémentaire PRIX : peu cher NOMBRE DE PERSONNE : 6 PREPARATION : 35 min CUISSON : 50 min Ingrédients: 50 g de beurre 400 g de petites têtes de chou-fleur 1/4 l de fond de volaille 3 oeufs 1 dl de crème fraîche sel fin, poivre blanc moulu muscade râpée 35 g de cresson très effeuillé PREPARATION DE LA RECETTE Faire fondre 40 g de beurre. Y passer le chou-fleur. Mouiller avec le fond blanc. Cuire doucement, à couvert. Mixer le tout. Passer au tamis. Ajouter les oeufs et les 3/4 de la crème. Assaissonner. Beurrer 6 ramequins ou, mieux, 6 timbales ovales. Les remplir aux 4/5e. Cuire au four à 210°C (th 7), au bain-marie, 30 minutes environ. Préparer la sauce : effeuiller le cresson, le blanchir quelques secondes. L'égoutter. Le faire étuver au beurre. Ajouter le reste de crème, assaissonner. Faire réduire. Mixer. Démouler les pains sur les assiettes. Les entourer de sauce.

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