 MÉDAILLONS D'ANCHOIS
De forme ronde et masqués de beurre fin, disposez en cercle à un demi-centimè¬tre du bord un filet d'anchois coupé mince. Avec un beurre d'anchois pas trop ferme et bien lisse que vous avez introduit dans un cornet en papier dont vous avez coupé la pointe ou dans une poche munie d'une petite douille cannelée, formez au centre du filet d'anchois une petite rosace. Avec du beurre nature, mis aussi dans un petit cornet dont vous coupez la pointe, faites tout au tour du filet, un léger pointillé.
Ces médaillons sont longs à préparer, mais ils produisent aussi le plus joli effet.
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