FROMAGE DE TÊTE INFOS DIFFICULTE : facile PRIX : raisonnable NOMBRE DE, PERSONNES : 10 à 12 PREPARATION : 1 h CUISSON : 2 h 30 min REPOS : 3 à 5 h Ingrédients: 1/2 tête de porc 1 pied de porc 1 pied de veau 400 g de collet de porc 150 g de carottes 1 bouquet garni 2 clous de girofle 250 g de poireaux 100 g d'oignons 30 g d'ail 40 g de persil une pointe de couteau de muscade 2 feuilles de laurier PREPARATION DE LA RECETTE Laver la tête et les pieds. Casser une partie des os de la tête. Réunir la tête, les pieds et l'échine dans un récipient assez grand. Mouiller à niveau. Ajouter la garniture aromatique. Cuire à couvert 2 heures à 2 heures 30 minutes. Ecumer fréquemment. Retirer la viande. Faire refroidir. Emincer finement les poireaux. Hacher les oignons, l'ail et le persil. Les ajouter à l'eau de cuisson avec la noix de muscade. Ajouter les feuilles de laurier. Laisser cuire quelques minutes. Désosser les viandes. Les tailler finement au couteau, en petits dés. Les ajouter à la cuisson. Porter à ébullition et cuire quelques minutes. Enlever les feuilles de laurier. Rectifier l'assaissonnement. Garnir les moules ou les terrines. Faire prendre au frais quelques heures. Pour servir, démouler et couper en tranches fines.

Parlez de vos recettes et de vos astuces dans le forum du Chef Provencal

Les Commentaires des Internautes pour fromage de tete

Il n'y a pas de commentaire pour cette recette

Votre Avis nous intéresse