FONDANTS DE DINDE AU PORTO INFOS DIFFICULTE : facile PRIX : raisonnable NOMBRE DE PERSONNES : 8 PREPARATION : 1 h CUISSON : 15 min REFROIDISSEMENT : 1 h Ingrédients: 50 g de raisins secs 1 dl de porto 500 g d'escalopes de dinde sel fin, poivre blanc moulu 80 g de beurre 150 g de jambon blanc 250 g de champignons 4 dl de velouté de volaille 3 jaunes d'oeufs + 3 oeufs entiers 60 g de farine 5 cl d'huile 400 g de chapelure 3 dl de fond brun lié 2,5 dl de crème fraîche 50 g de persil en branche PREPARATION DE LA RECETTE Mettre à tremper mes raisins dans le porto. Assaissonner et sauter sans coloration les escalopes de dinde. Les tailler en dés ainsi que le jambon et les champignons préalablement sués au beurre. Lier le velouté de volaille très épais avec 3 jaunes d'oeufs. Ajouter les escalopes, le jambon et les champignons. Etaler sur un plateau beurré, faire prendre au froid. Découper l'appareil en 24 parties égales. Façonner à la main des petites poires. Les passer : dans la farine puis dans 3 oeufs entiers délayés avec l'huile, du sel fin, du poivre moulu et dans la chapelure. Cuire à grande friture. Egoutter. Dégraisser le sautoir au porto, réduire. Ajouter les raisins, le fond brun et la crème. Réduire à la nappe. Rectifier l'assaissonnement. Dresser 3 pièces par assiette, entourer d'un peu de sauce et finir avec du persil en branche.

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