FOIE GRAS EN TERRINE INFOS DIFFICULTE : facile PRIX : cher NOMBRE DE PERSONNES : 6 PREPARATION : 15 min CUISSON : 35 min MACERATION : 24 h REPOS : 24 h ingrédients: 600 g de foie gras d'oie 4 g de sel fin 1 g de poivre blanc moulu 1,5 dl de porto v3 cl de cognac 1/2 l de gelée 300 g de pain de mie brioché PREPARATION DE LA RECETTE Séparer les lobes. Dénerver sans trop déchirer les chairs. Mettre les foies dans un récipient. Les assaisonner, les arroser de porto et de cognac. Laisser macérer au frais pendant 24 heures, à couvert. Choisir une terrine de taille appropriée. Disposer les lobes et tasser légèrement. Couvrir. Cuire au bain marie 35 minutes dans de l'eau à 80°C, au four à 140°C (th 4-5) environ. Laisser refroidir et reposer 24 heures au réfrigérateur. Démouler et découper des tranches fines ou servir dans la terrine. Garnir de gelée hachée et de tranches de pain de mie briochée toasté.

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