 FEUILLETÉ D'ASPERGES FRAICHES SAUCE MOUSSELINE
POUR 4 PERSONNES
Ingrédients
4 feuilletés en losange
2 bottes d'asperges fraîches
2 cl de jus de citron
2 jaunes d’ oeufs
250 gr de beurre
70 cl de crème fraîche
sel poivre Préparation 1) Cuire les feuilletés au four à 180° C pendant 15 à 20 minutes 2) Cuire les asperges dans de l'eau citronnée 3) Clarifier le beurre, monter les jaunes et le jus de citron puis ajouter le beurre (sauce hollandaise) 4) Monter 25 cl de crème fraîche 5) Lier jus de cuisson des asperges et 35 cl de crème fraîche 6) Mélanger la sauce hollandaise, le jus citron et la crème fouettée 7) Gratiner le tout au four 200° C 3 minutes 8) Servez chaud |
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feuillete d asperges fraiches sauce mousseline