 ENTRÉE GOURMANDE À LA LANDAISE
POUR 6 PERSONNES
Ingrédients
assortiment de salade de saison, mâche, trévise, feuille de chêne
1 pomme Melrose ou boskoop
60 gr de pignons de pin
30 tranches de magrets fumés
1 cou farci
300 gr de foie gras de canard entier en bocal ou à ma façon
cerise ou framboise au vinaigre
vinaigrette:
2 cuillères d'huile de noix ou noisettes
1 cuillère d'huile de pépin de raisins
vinaigre de Xérès ou Balsamique
moutarde au champagne
sel, poivre échalotes finement coupées Préparation Préparer la vinaigrette dans un bol, mélanger les ingrédients, huile de noix et huile de pépins de raisin ou isio 4. Ajouter en remuant un trait de vinaigre balsamique et un trait de xérès, une demi cuillère à café de moutarde au champagne, échalote finement hachée, sel et poivre, ensuite tout en fouettant, ajouter un peu d'eau. Goûter votre vinaigrette qu'elle soit à votre goût. Rectifier l'assaisonnement si nécessaire. Dans une poêle faire colorer les pignons de pin sans graisse. Préparer l'assortiment de salade, bien l'essorer. Dressage Disposer sur des grandes assiettes en les panachant, ajouter quelques lamelles de pomme, cerise, framboise au vinaigre. Disposer les tranches de magrets et de cou farci, placer le foie gras en dernier et les pignons de pin que vous répartirez en touche finale, présenter la vinaigrette à part. Cette délicieuse entrée peut être garnie également de gésiers confits et d'aiguillettes de canard poêlées |
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entree gourmande a la landaise