CREME BRULEE AU FOIE GRAS Crème brûlée au foie gras Ingrédients : 100 g de foie gras 2 jaunes d'œufs 10 cl de lait 100 g de crème fraîche 1/2 cuil. à café de cassonade cerfeuil estragon ciboulette sel, poivre La recette : 1 Préparer tous les ingrédients. 2 Mixer le foie gras. 3 Y ajouter les jaunes d'œufs, la crème fraîche et le lait. Rectifier l'assaisonnement. 4 Mixer à nouveau pour obtenir un appareil homogène. 5 Verser l'appareil au foie gras dans les plats à crème brûlée. 6 Cuire 30 minutes à four préchauffé à 100° C. 7 Au terme de la cuisson, sortir les plats du four et laisser refroidir. Réserver jusqu'au moment du service. 8 Jusqu'à ce stade, cette recette peut se faire bien à l'avance, voire même la veille. 9 Au moment de servir, saupoudrer la surface des crèmes avec de la cassonnade... 10 ...et caraméliser sous le grill, à l'aide d'un fer à caraméliser ou d'un chalumeau. 11 Décorer avec les herbes ciselées. Servez aussitôt.

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