BOUCHÉES FINANCIÈRES INFOS DIFFICULTE : élémentaire PRIX : peu cher NOMBRE PERSONNE : 4 PREPARATION : 1 h 30 min CUISSON : 2 h ingrédients 750 g de ris de veau cuit 80 g de beurre sel, poivre 50 g de carotte 50 g d'oignon un peu de persil 1 branche de thym 1 feuille de laurier 5 cl de vin blanc sec 5 cl de porto rouge 4 croûtes 200 g de champignons de paris 1/2 citron 4 dl de crème fraîche PREPARATION DE LA RECETTE Faire légèrement colorer dans 50 g de beurre les ris de veau assaissonnés. Ajouter la carotte et l'oignon en petits morceaux. Cuire 5 minutes. Ajouter le persil, le thym, le laurier. Verser le vin blanc et le porto. Couvrir. Cuire au four à 180°C (th 6), pendant 1 heure. Cuire les champignons nettoyés avec 30 g de beurre, le jus de citron. Assaissonner. Ajouter la crème fraîche à la cuisson des ris. Vérifier l'assaissonnement. Passer au chinois sur les ris de veau escalopés et les champignons. Mélanger et garnir les vol-au-vent. Mettre le couvercle et servir très chaud.

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