 BLINIS A LA FARINE DE NOISETTE ET ESCALOPE DE SAUMON MI FUME
Ingrédients Pour 4 personnes
4 pavés de saumon mi-fumé (de 100 à 110g pièce)
4 poignées de salade mélangée
3 cuillères à soupe d’huile de noisette
1 cuillère à soupe de vinaigre de vieux vin
sel et poivre
Ingrédients pour les blinis :
90g de lait
45g de poudre de noisettes
75g de farine blanche tamisée
10g de levure de boulanger
5g de sucre semoule
3 oeufs
2 pincées de sel
Ingrédients pour la vinaigrette :
1 tomate (préalablement lavée, émondée et découpée en dés)
2 cuillères à soupe de cerfeuil
1 cuillère 1/2 de vinaigre de vieux vin
1dl d’huile de noisette
sel et poivre La recette : Au préalable, faire tiédir 90g de lait, puis incorporer au fouet 10g de levure de boulanger. 1) Préparation de la pâte : Mélanger dans un saladier 45g de poudre de noisettes, 75g de farine blanche tamisée, 5g de sucre semoule, 3 jaunes d’oeufs (conserver les blancs), puis incorporer le lait tiède à l’aide du fouet. Ajouter 1 pincée de sel, puis filmer le saladier et laisser reposer 30 à 45 minutes près d’une source de chaleur. 2) Préparation de la vinaigrette : Dans une casserole, mettre 1 tomate (préalablement lavée, émondée et découpée en dés), ajouter 1 cuillère 1/2 de vinaigre de vieux vin, assaisonner de sel et de poivre. Incorporer à la cuillère, 1dl d’huile de noisette et 2 cuillères à soupe de cerfeuil. Réserver la casserole en attendant de la tiédir. 3) Préparation de l’appareil à blinis : Monter au fouet les 3 blancs d’oeufs conservés, puis ajouter 1 pincée de sel. Incorporer délicatement les blancs en neige dans la pâte, à l’aide d’un fouet. 4) Faire chauffer à feu doux une petite poêle, la beurrer, puis déposer 2 bonnes cuillères à soupe de l’appareil à blinis. Faire cuire 2 minutes de chaque côté, puis répéter l’opération pour obtenir 4 blinis. 5) Verser 1 filet d’huile de noisette dans une poêle, puis déposer 4 pavés de saumon mi-fumé (de 100 à 110g pièce). sur la partie intérieure (côté arêtes), assaisonner, puis faire cuire 2 minutes. Les retourner et laisser cuire 3 minutes, puis les réserver sur un papier absorbant. 6) Préparer 4 poignées de salade mélangée, les assaisonner de 2 cuillères à soupe d’huile de noisette, d’1 cuillère à soupe de vinaigre de vieux vin, d’1 pincée de sel et d’1 tour de moulin à poivre, puis bien mélanger la salade. 7) Au préalable, tiédir la casserole de vinaigrette. |
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