 BEURRE D'ESCARGOT
ingrédients :
10 minutes avant d'enfourner mettre à préchauffer le gril
• 2 c à soupe de persil
• 20 g d'ail (2)
• Sel, poivre
• 1 cl de pastis
• 1 boîte d'escargots ou achatines (8 douzaines 485 grammes)
• 250 G de beurre extra-fin
• 25 g d'échalote (1/2)
• 15 g d'amandes en poudre La recette : Préparons l'ail... Appuyer sur la racine de chaque gousse sur la planche, avant d'éplucher. La tige intérieure doit être enlevée appelée germe, il est indigeste. Préparons l'échalote et le persil... Eplucher l'échalote, couper la tige et la racine, couper en deux, attention à vos yeux. Garder une moitié que vous coupez en deux ou trois et réserver l'autre moitié pour une autre utilisation. Laver, placer le persil, l'ail, la demi échalote dans le mixer. Mixons pendant quelques secondes. >Réserver sur le plan de travail. Mettre 30 secondes le beurre au micro-ondes position réchauffage 700W. Couper le beurre et placer dans un récipient creux. Prenons le pastis et la poudre d'amandes... Verser le pastis, la poudre d'amandes, sel, poivre. Ajouter le contenu du mixer (ail, échalote, persil). Travaillons le beurre... Avec une fourchette, écraser, retourner, mélanger tous les ingrédients. Vous devez obtenir la consistance d'une pommade souple. Goûter le beurre pour rectifier éventuellement les divers ingrédients ! Commençons le rouleau... Prendre du papier film ou du papier sulfurisé. Poser dessus votre beurre, fermer en faisant une papillote. Faire un rouleau. Ne travailler pas trop longtemps... Taper à plat le bout du rouleau. Attention le beurre fond. Laisser durcir au réfrigérateur. Préparons les ramequins à escargots ou les coquilles à escargots... Egoutter la boîte d'escargot. Placer dans chaque trou un escargot. Faire fondre le beurre par petites quantités... Verser sur les escargots. Faire gratiner au grill chaud pendant 10 minutes mais en surveillant la coloration ! Si vous utilisez des coquilles d'escargot mettre le beurre mou, pousser à fond et placer côté beurre tourné vers le plafond pour que le beurre ne s'échappe pas. |
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