 TOMATES CONSERVÉES AU NATUREL
Choisissez des tomates qui ne soient pas trop mûres ; essuyez-les avec un linge ; coupez-les en deux transversalement ; sortez-en les graines, et rangez-les dans des bocaux et couvrez-les avec de l'eau légèrement salée. Rangez ensuite ces bocaux dans une marmite que vous remplissez d'eau froide, et posez sur le feu. Quand l'ébullition commence, laissez-la se prolonger 4 ou 5 minutes, mais pas davantage. Descendez ensuite la marmite du feu, et ne sortez les bocaux que lorsqu'ils sont refroidis. Pour la cuisson et sa durée, elle doit être proportionnée à la capacité des bocaux : 4 ou 5 minutes environ par contenance de un litre. On aura soin d'envelopper les flacons de foin, afin qu'ils ne se heurtent pas les uns contre les autres. |
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