 SARDINES À L'HUILE
Les sardines doivent être choisies grosses et de première fraîcheur. Décapitées, vidées et essuyées avec un linge fin pour ne pas les déchirer, rangez-les ensuite dans une large poêle pleine d'huile fine et chaude ; laissez-les cuire doucement durant 10 minutes, c'est-à-dire sans être frites. Sortez-les ensuite pour les déposer sur une grille en fil de fer, salez-les légèrement et laissez-les égoutter. Une heure après, rangez-les dans des bocaux, un peu pressées les unes contre les autres ; arrosez-les de bonne huile fraîche ; fermez le couvercle et donnez ensuite une heure d'ébullition, comme il est dit pour les autres conserves. |
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