SALMIS DE BÉCASSINE Bardées de lard, faites-les rôtir, 5 à 6 minutes suffisent ; avec les têtes, les intestins et une ou deux bécassines que vous pilez, préparez une sauce salmis comme il est expliqué ci-dessus ; les bécassines mises en bocaux avec cette sauce, laissez refroidir, fermez et passez 2 heures à l'ébullition.

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