RAGOÛT D'AUBERGINES AU COULIS DE TOMATES Pelez les aubergines, coupez-les en tranches de 3 centimètres d'épaisseur et déposez-les dans une terrine en les saupoudrant largement de sel fin, sautez-les de temps en temps, et, une heure après, exprimez-en bien l'humidité en les pressant fortement dans les mains ; faites-les frire ensuite, puis égouttez-les bien. Vous aurez, d'autre part, préparé un coulis de tomates pas trop épais et bien assaisonné. Remplissez-en les boîtes dans lesquelles vous aurez mis les aubergines; faites souder et passez ensuite une heure à l'ébullition.

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