 PURÉE DE FRAISES
Prenez des fraises bien mûres, mettez-les dans un tamis et passez-les avec pression de façon qu'il ne reste que les graines. Mettez la purée obtenue dans des bouteilles un peu fortes. Les bouteilles à Champagne conviennent pour cet usage ; bouchez bien et ficelez ; mettez les bouteilles dans une marmite, entourées de paille ou de foin ; remplissez d'eau froide et posez sur le feu. Quand l'eau commence à bouillir, retirez un peu de côté, de façon qu'elle continue douce ment pendant une heure ; descendez ensuite la marmite et sortez les bouteilles quand elles sont complètement refroidies. Portez à la cave, pour vous en servir l'hiver. On peut faire ainsi toutes sortes de purées de fruits, tels que : framboises, abricots, etc., pour s'en servir à tout usage lorsque la saison est passée. Ces purées conviennent parfaitement pour les glaces ; on les sucre au moment de les employer. |
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