OSEILLES (Eigreto) Faites-la bien fondre dans une casserole avec quelques verres d'eau seulement et une poignée de sel gros ; puis, passée au tamis après l'avoir égouttée, mettez-la en boîtes auxquelles vous donnez, comme aux épinards, 2 heures d'ébullition. Lorsque l'on peut disposer de flacons de verre à large goulot ou de bocaux, on doit les préférer aux boîtes, pour la conserve d'oseille, car, si l'on gardait longtemps celle-ci, l'acide que contient ce légume finirait à la longue par attaquer le métal.

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