SIROP DE COINGS (Sirop de coudoun) Prenez des coings très mûrs, essuyez-les et râpez-les jusqu'aux pépins ; laissez macérer quelques heures. Pressez la pulpe dans un linge pour en exprimer tout le jus. Pour un demi-litre de jus, il faut 1 kilo de sucre. Laissez fondre et posez ensuite sur le feu pour donner 1/4 d'heure de cuisson. Le sirop doit avoir à peu près 32 degrés.

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