 CERISES À L'EAU-DE-VIE
Ecrasez 500 g de cerises bien mûres, mettez les dans un bocal avec la moitié de leurs noyaux concassés et un litre d'alcool à 80 degrés, un bâton de cannelle et un peu de coriandre ; laissez infuser 15 jours à température douce. Ce laps de temps écoulé, passez tout le jus dans un autre bocal, à travers une serviette. Finissez de remplir le bocal avec de belles cerises bien mûres, dont vous aurez coupé la moitié du pédoncule ; ajoutez 150 g de sucre coupé par 500 g de fruit et laissez infuser un mois. Nous recommandons cette manière de procéder. La cerise n'échange pas ainsi son suc contre de l'alcool pur, ce qui arrive quand on les met tout simplement dans l'eau-de-vie ; au contraire, elle se trouve nourrie par cette infusion de cerises écrasées et d'aromates, et l'on obtient ainsi un produit fort apprécié. Nous n'indiquerons pas les autres manières de procéder, qui sont trop connues. |
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