 ABRICOTS À L'EAU-DE-VIE
Prenez 2 kilos de beaux abricots pas trop mûrs, mettez-les dans une bassine, puis couvrez d'eau froide, posez-les sur le feu et, dès que l'ébullition se prononce, sortez-les pour les mettre dans une terrine remplie d'eau froide. Mettez dans une bassine 1 kilo de sucre, humectez avec 1 litre 1/4 d'eau ; faites fondre, puis bouillir jusqu'à 38 degrés ; jetez dedans les abricots, faites bouillir 4 à 5 minutes, puis retirez de côté. Sortez les abricots sur un tamis, pour les ranger ensuite dans un bocal ; ajoutez au sirop un litre d'eau-de-vie et versez sur les fruits. Vous ne boucherez qu'une fois refroidi. |
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