 LANGUE ÉCARLATE AUX ÉPINARDS
La langue de bœuf ayant séjourné une dizaine de jours dans la saumure, mettez-la à cuire dans 3 ou 4 litres d'eau avec un oignon piqué de 2 clous de girofle, une carotte et un bouquet garni. Cuite, enlevez la peau au moment de servir et découpez-la, toute ou en partie pour la ranger sur un plat de service, mettant à côté une garniture d'épinards à la crème. Versez sur la langue un peu de sauce madère et envoyez-en une saucière à part. |
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